Paté de berenjenas (Mutaba)

Si te gusta el sabor de las berenjenas, debes aprender a preparar este delicioso paté. En la cocina tradicional árabe se le conoce también con el nombre de “Mutaba” o “Baba Ghannouj”. Su sabor es reconocido en preparaciones a nivel mundial, ya que esta es ideal para untar.

La forma de preparación de este paté puede variar, pero la receta más popular y sencilla es la siguiente:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas frescas en buen estado, es decir, que no tengan golpes ni huecos.
  • Aceite de oliva preferiblemente extra virgen
  • 2 o 3 dientes de ajo aproximadamente
  • Tahini o aceite de girasol
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • Perejil al gusto
  • Pimentón ahumado al gusto
  • 1 limón completo
  • Sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

Lo primero que debes hacer es lavar con agua y jabón tus berenjenas, seguido de esto pélalas completamente. Pícalas en trozos y colócalas en un recipiente adecuado para ornear.

Agrega los dientes de ajo y rocía aceite de oliva por encima de las berenjenas en recipiente. Luego introdúcelo en el horno a 200º grados de temperatura. El tiempo de cocción es variado, por lo tanto, debes revisar constantemente las berenjenas.

Cuando estén blandas retíralas del horno y déjalas enfriar. Introduce los trozos de berenjena y ajo en una licuadora.

Deja que se trituren los pedazos durante un periodo corto de tiempo para que no queden grumos, retira la mezcla de la licuadora y colócala en otro recipiente.
Incorpora todos los ingredientes restantes (una cucharada de Tahini, ramas de perejil picadas, el pimentón en polvo, el zumo de limón, la cucharada de comino) en el bol y sazona con sal y pimienta al gusto.
En este punto ya está casi lista la crema, solo debes agregar un poco más de aceite de oliva.

Utilidades del “Mutaba”

Esta crema es un ingrediente esencial del “Shawarma” (enrollado arábico), muchos cocineros en el mundo esparcen esta mezcla en los panes antes de incorporar los otros ingredientes y enrollar.

También puede ser utilizada para mojar pasa palos o untar en bizcochos, pan árabe, entre otros. Es un elemento que no puede faltar en las entradas de la comida tradicional arábica.

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